Infine il liquido passa a separatore che divide l'olio e l'acqua di vegetazione.
Naturalmente è possibile di acquistare l'olio biologico di questo podere situata della Toscana centrale, sulle colli San Miniatesi. Sono colte a mano senza abbacchiatori e le cultivar principali sono grossaie ("frantoio" ca. 70%), leccine, moraiole e mignole.
Si spediscono lattine di 5lt à ¤55,00 più spese postali (ca ¤12,00 fino 30 kg) in tutta Italia.
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A seguito qualche impressione del frantoio famliare che lavorava il raccolto fino il 2008. In un primo passo le olive vengano pesate, defogliate, lavate e macinate a martelli. Dopo giungano alla macina in pietra, dove girano per mezz'ora. La pasta viene distribuita su fiscoli che formano il castello di due quintali che viene pressato lentamente fino a 400kg/cm². La resa media può variare da 14,5% fino a 16%.
Infine il liquido passa a separatore che divide l'olio e l'acqua di vegetazione.