aggiornato: mercoledì 18 febbraio 2005
Per farsi una idea sulla potatura cliccare sull'immagine a sinistra.
Finita la potatura bisogna procurarsi dei salci per poter legare le fascine. Adoperare i salci nella vigna è una questione di stile. Sono pochi gli alberi di salici rimasti nella zona. I campi circondati da loro sono protetti, dicono. Erano protetti. Il contadino ne ha piantati alcuni, ma ancora non bastano per la vigna sua. Queste qui provengono da una pianta grossissima che vive da amici. Ma la viticoltura modrna ormai va verso fili di plastica o una potatura "senza legare".
Ci vogliono una trentina di mazzi per legare i capi e 200 salci massicci per legare le fascine. Quelle fini lunghe servono per legare le fascine delle canne. Per impedire che secchino il contadino sotterra i mazzi finchè servono.
6600 m2 di vigna rendono circa 200 fascine. Ci vuole 7-8 fascine per scaldare il forno e cuocere 15-20 forme di pane. In Toscana ci sono 65 mila ettari coltivati a vigna. Basterebbero per cuocere 2.4 milioni forme.
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