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Naturalmente è possibile di acquistare l'olio biologico di questo podere della Toscana centrale. Non è certificato "bio" perché non lo è il frantoio piccolo a presse dove vengono frante le olive una volta a settimana. Sono colte a mano senza abbacchiatori. Le cultivar principali sono grossaie ("frantoio" ca. 80%), leccine, moraiole e mignole.
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Qualche impressione del frantoio famliare che lavora il raccolto. In un primo passo le olive vengano pesate, defogliate, lavate e macinate a martelli. Dopo giungano alla macina in pietra, dove girano per mezz'ora. La pasta viene distribuita su fiscoli che formano il castello di due quintali che viene pressato lentamente fino a 400kg/cm². La resa media può variare da 14,5% fino a 16%.
Infine il liquido passa a separatore che divide l'olio e l'acqua di vegetazione.
